Турция – это страна не только туризма и отдыха, но и известный крупный поставщик
овощей и фруктов в большинство стран мира. Выращиваемые и производимые тут
продукты по достоинству оценены многими гостями нашего города Анталии. Когда я
приехала в Турцию, я вспомнила как пахнут огурцы, изобилие рыбы и вкуснейших
фруктов просто позволяет назвать Анталью раем на земле. Казалось бы, банальная
картошка имеет такой вкус, что забудешь о диете.
Остановлюсь на некоторых продуктах и блюдах, которые вызвали у меня и моих
друзей особенный восторг.
Рыбка чупра. Это 500 граммовая рыба с белым мясом, костей мало, внешне похожа на
дораду. Готовится быстро, либо на мангале, либо в духовке. Также очень популярен
леврек, эта рыба тоже с белым мясом, однако, немного жирнее чупры. Покупая рыбу
на рынке или в продуктовом супермаркете, Вы получаете тушку уже почищенную, что,
согласитесь, упрощает задачи приготовления. Поливаем лимоном, кладем внутрь
несколько веточек укропа, специи на любителя, слегка сбрызнули оливковым маслом и
на 20 минут в духовку. Вам гарантирован прекрасный средиземноморский ужин.
Есть замечательная древнекитайская мудрость - забудь свой возраст; не оценивай себя
по годам; лечи себя упражнением, словом, травой и массажем, теплом и холодом;
вдыхай аромат деревьев и трав; ешь рис, пей чай, мясо прячь в овощах; следи
за теплом почек и холодом головы; больше смейся; забудь о плохом; ты защищён, если
мягок; ты мягок тогда, когда спокоен; ты спокоен тогда, когда здоров; люби людей;
тех, кого любить не получается — не замечай.
Я уверена, что турки мудрый и древний народ, ведь в части питания, они
действительно очень преуспели. На столе в турецкой семье мясо прячется в овощах,
они едят много риса и чудесно его готовят. Ну, а о турецком чаепитии, наверно,
слышали многие. Как-то мне попалось в интернете смешное видео-розыгрыш, в
котором приходящим в кафе местным гражданам отказывали в подаче чая, говоря, что
его у них нет. Истинное удивление вызывал подобный отказ, гости заведения искренне
не понимали, что означает в турецком кафе нет чая. А когда я устроилась в Анталии на
первую свою работу, то мое обучение работе началось с обучения искусству
заваривания чая.
Моя мама говорит, что ест курицу только в Турции, т.к. тут она кажется ей очень
вкусной и сочной. Мясо тут стоит несколько дороже чем в странах бывшего СНГ,
однако, зелень продается огромными пучками практически за бесценок. За счет того,
что некоторые продукты стоят мало, а другие подороже, ценовая корзина покупок
уравнивается.
Оливки и масло. Турция занимает четвертое место по объему производства и экспорта
оливкового масла очень высокого качества. При этом цена масла значительно ниже,
чем у продукта из Испании, Италии или Греции. Что является одной из причин
популярности турецкого оливкового масла среди туристов. В древности оливковые
деревья считались божественными растениями. Масло из оливы называлось «жидкое
золото» и использовалось не только в кулинарии, но и для освящения храмов. Его
медицинские качества признавал сам Гиппократ. Уже тогда было известно, что
высокое содержание в нем полифенолов и жирных кислот позволяет нивелировать
риски сердечно-сосудистых патологий, дает противовоспалительный эффект и
помогает бороться с бактериями.
Чечевица. В Турции очень много блюд с использованием чечевицы. Наиболее
распространенными являются блюда мерчемек чорба (суп-пюре из чечевицы) и
чикофте. Ну, с супом все понятно, варятся овощи: картофель, морковь, чечевица, лук,
томатная паста и перемешивается блендером. А вот чикофте уже, блюдо посложнее.
Целый набор специй, овощей и томатной пасты долго буквально растирается (раньше
это делали вручную) до пастообразного состояния. Употребляется чикофте в
завернутом тонком лаваше с добавление гранатового соуса, нескольких капель лимона
или также только в листьях салата. Кстати, если Вы будете есть при турках это блюдо
утром, то, скорее всего, они будут улыбаться. Принято есть это блюдо ближе к вечеру.
Водка Ракы. Правильное произношение названия не раки, а именно ракы с ударением
на «ы». Это анисовая водка, для нее предусмотрены специальные узкие стаканчики с
мерками. Употреблять эту водку нужно с соблюдением некоего ритуала. И не
перепутайте, а то мало ли что. Сначала наливается водка до желаемой мерки, далее
заливается вода. При смешивании водки и воды, жидкость приобретет молочный
оттенок, а уже в самом конце добавляйте лед. Говорят, помогает от кашля.
Гранаты. Гранатовый сок можно купить на каждом углу в сезон созревания. Из
гранатов готовят огромное количество различных соусов и в овощной салат
практически всегда вместе с оливковым маслом добавляется гранатовый сок. Вкусно,
отпад.
Мы постараемся Вас больше знакомить с другими кулинарными удовольствиями в
разных статьях. Ведь мы еще не поговорили о хлебе, разных булках, рогалика симит,
сигара борек, инжире, цитрусовых и многом другом.
